东安乌饭飘香非遗传承

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今日永州讯（通讯员秦浩陈学华陈娟）每逢农历四月初八，又是一年乌饭香。吃乌饭、祈安康、传孝道，流行于东安县大庙口镇、紫溪市镇一带，当地依然保留家家户户年年吃乌饭这一民间传统风俗。

乌饭，又称黑饭、乌精饭或青精饭。在《本草纲目》中记载，乌饭有“强筋骨，益气力，固精驻颜”的作用。每逢乌饭节，乌饭成了款待亲朋好友的时令佳品。

“我们采这个乌饭叶子就要采这种嫩的，做出的乌饭又香、又甜、又乌，可以清热解毒、可以消炎”。一大早，县级乌饭非遗传承人凡春兰便来到丘陵山坡上寻找乌饭树。乌饭树，也叫南烛树、青精树，大多数都是野生的，并且长在山坡丘陵、路旁灌丛。乌饭叶色素化学成分复杂，含有极为丰富的有效成分，如花青素类、酚性化合物等，这些成分有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、降血糖、改善视网膜功能等功效。

受去年干旱天气影响，今年乌饭树较往年来说比较难找。但凡春兰凭着多年经验，不一会在山坡的树丛中找到了乌饭树。像这样采摘乌饭树叶，她每年要采摘上五百来斤各类制作乌饭的树叶。

凡春兰说：“今年的叶子没有往年那么多，但是价格一般都没变，还是原来的价。”

传统制作东安乌饭由乌饭树的叶汁浸泡糯米后，通过“九浸九蒸九暴”制作工序煮制而成，饭粒乌黑油亮，软糯滑嫩，鲜香美味，有健脾止咳、安神明目、祛湿拒蚊、乌发之功效，具有很高的保健和药用价值。

“我做了十多年了这个乌米饭，我们家里的乌米饭是用猪油炒出来的，炒出的乌米饭要比那种蒸出来的乌米饭，要香得很多。四月八前后，卖了斤水，卖了斤乌米。”凡春兰说道。

当天，东安县还在县城和谐广场、大庙口镇屯里村举行“四八”乌饭节，吸引了众多县城及周边群众慕名前来一道欢度节日。观赏京剧《目连救母》、群舞《乌饭飘香》、品尝乌饭、体验制作乌饭过程是“四八”乌饭节的必备环节。

相比其他地方，东安乌饭选用食材讲究，制作工艺复杂，年，东安“乌饭制作技艺”还被列入永州市第四批非物质文化遗产保护项目。

非遗是传统文化的代表，要保护好非遗，必须同时整体性保护好传统文化，让乌饭文化走入当代人的日常生活。近年来，东安县持续推进非遗项目名录体系建设，加强分类保护，大力保护和传承乌饭制作技艺，进一步提高人民群众非物质文化遗产保护意识，提升了乌饭制作技艺的“可见度”和参与度。

东安县非物质文化遗产保护中心办公室主任唐真表示，东安乌饭制作过程繁琐复杂，这一技艺逐渐淡出了人们的视野。为了传承保护好东安乌饭制作技艺，我们采取了一系列的举措，通过深度的文旅融合、短视频和直播授课等方式，让东安乌饭制作技艺，走进更多人的视野，传授给更多老百姓，让更多老百姓掌握东安乌饭制作技艺。