这个流传千年的排骨做法,没吃过就亏大了

北京白癜风医院那家比较好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

大家好，今天是大厨来我家·宋宴特辑的第二期更新啦（错过第一期戳这里可回看）。

上次的文章结尾，给大家留了个小小的彩蛋——如果回到宋朝开个小吃店，你想开什么店？

大家的回答也是脑洞大开，什么砂锅粥、螺蛳粉、披萨店、蛋糕房应有尽有。

但呼声最高的，要数奶茶冷饮店了，想要开店的老板们大概有一车↓

看来市场竞争很激烈啊·····

但是呢，想要回到古代开个冷饮店，竞争对手可不止这波和你一起穿越过去的吃货们，还有当地宋朝土著呢。

没错，宋朝人可没大家想的那么落后，他们已经熟练掌握了利用硝石吸热制冰的黑科技，早就吃上刨冰喝上冷饮了！

而且，宋朝人民的冷饮花样繁多，一点也不比咱们现代人差！

根据《东京梦华录》里记载，当时流行的冷饮就有生淹水木瓜、水晶皂儿、冰雪冷元子、甘草冰雪凉水……不下十几种。

雪泡缩脾饮

《宋宴》中还原的宋朝“凉茶”

至于想开火锅麻辣烫店的朋友们，可以醒醒了，那时候辣椒都还没传入中国呢！

好啦，脑洞开完，咱们赶紧让今天的大厨亚胜上场，他都等急了。

亚胜今天要教大家做的，是宋朝的两道秋冬时令美食：粉煎排骨和春兰秋菊。

粉煎骨头的做法，和我们现在做炸排骨很类似，但是在宋朝以前，想要吃到并不容易，因为——油很贵呀！

宋朝以前，寻常百姓家使用的油还是以动物油为主，比较金贵。

油炸这么奢侈的做法，平时哪舍得随便用！

宋朝以后，可以榨油的植物开始大面积种植，植物油也逐渐走进寻常百姓家里。

加上铸造技术的进步，铁锅得以广泛使用，爆炒和煎炸的做法才变得越来越普遍，粉煎排骨、酥黄独这类的油煎菜才能走入平常人家。

排骨裹了调味的粉浆在锅里煎到两面金黄，脆脆的外皮里炸过的葱花特别香。

调料里头还加了一味辛香的花椒来提味，口感酥酥麻麻，香气也更加浓烈。

在古代，花椒曾经是一味非常名贵的香料。刚才也说了，宋朝的时候辣椒还没传入中国，要来点“重口味”，就要靠花椒、胡椒、茱萸等香料。

这样煎出来的排骨，酥脆的外壳有着淡淡的酥麻味道，里头的肉柔嫩多汁，一块接一块根本停不下来！

单吃粉煎排骨未免油腻，大厨这里还非常贴心的给大家配了个清爽的沙拉，名字也很好听，叫做春兰秋菊。

春兰秋菊其实是南宋人在重阳节会吃的一种水果沙拉。主要的材料是秋季的时令水果——白石榴、雪梨和橙子。

橙子的颜色和菊花相似，而梨子和白石榴的颜色和春天的兰花相似，因此得名。

这道沙拉最特别的地方在于酱汁的调制，用到了紫苏籽和梅卤。梅卤是盐渍梅子的时候渗出的汁，口感咸酸，又带着梅子的淡淡香气。

而紫苏籽的在咬碎的时候溢出油脂，同时提升口感层次。

原理其实和咱们现在用的油醋汁差不多，所以大家平时在做别的沙拉的时候也可以尝试用这个酱汁，健康又清爽。

我们通往宋朝的美食专车即将再次发车了，各位吃货请滴卡上车坐好。

戳视频，一起学习这两道来自宋朝的美食吧！

-粉煎排骨春兰秋菊-

粉煎排骨

[食材]

粉煎排骨：排骨两根绿豆淀粉1大勺

花椒末1撮黄酒1大勺黄豆酱1大勺

油半碗葱2颗盐适量

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.把洗干净的排骨切成3厘米长的小段，烧一锅水，下排骨汆水至断生，就可以捞起备用。

2.花椒下锅炒香，研成粉末。

3.绿豆淀粉一大勺，花椒末一撮，黄豆酱一勺，葱粒、黄酒、盐根据个人口味酌量加入，最后加入清水调匀。

用筷子挑起粉糊，如果是呈直线滴下，浓稠度就正好

3.排骨裹上粉糊，平底锅热一小锅油，小火把排骨煎至面衣结壳。

在煎制过程中要重复翻动，直到两面的面衣都变得金黄酥脆。

5.把煎好的排骨摆盘，粉煎排骨就完成了。

春兰秋菊

[食材]

春兰秋菊：白石榴1个橙子1个梨1个

紫苏籽1小把梅卤25ml细糖粉1小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.紫苏籽洗去灰尘，控干水分，提前一天放入梅卤中腌制。

如果急用，切水果之前放进梅卤中浸渍，不过紫苏籽会没那么入味。

但不要省哦，紫苏籽轻轻一咬就会炸开，能让沙拉口感更有层次

2.石榴剥开，剥出石榴籽；橙子剥皮，撕去橙瓣外表的白膜，切成小块；雪梨去皮，切小块

雪梨容易氧化，留到最后再处理

3.把石榴、橙、梨放入大碗，浇入紫苏籽梅卤汁，加一勺糖粉，搅拌均匀。

喜欢咸酸口的可以多加点梅卤汁

好啦，来自宋朝的秋冬风味，完成！

裹粉后炸制的排骨外头酥脆，内里软嫩多汁；春兰秋菊沙拉色彩艳丽，口感酸甜爽口。

配上一杯清茶，一碗米饭，就算不能穿越回宋朝，也算圆了一个梦啦~

说到宋朝美食，菜菜最近认真读了一遍《宋宴》，真的太有意思了！

原来有那么多我们以为“自古以来”就有的东西，其实历史并没有那么久。而很多我们以为古人吃不到的东西，其实早就有了！

如果你也对宋朝美食或者古代美食文化感兴趣，一定要看看这本书，不仅长知识，还能自己动手做来吃！

戳图片可直接购买

上期风味人间里出现过的蟹酿橙，这本书里也有做法哦↓

戳图片可直接购买

当当当当！最后依旧是本期福利时间！

先公布下上期获得奖品的小伙伴是↓

恭喜抱走这款菜菜厨房同款的子口碗！去了宋朝记得带上菜菜送的碗，早日喜提豪宅！

这口简洁素雅的碗，好多小伙伴都爱上了，不少人跑来问我有没有得卖。

emmm，这个真没有，咱们这个碗只送不卖！想要的话，来参加本期的互动吧！

猜猜下期宋宴特辑，亚胜大厨会用什么食材？

（小提示：《宋宴》冬食一章中的一道菜哦）

排骨还有很多吃法，想知道就戳??

更多好东西，进入商城买个够??