郑和到底在海上吃到了什么美食一馔千年

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苏门答腊，这个岛屿的名字是否让您联想起胡椒的味道？据《西洋番国志》的记载，苏门答腊国的山里人大多种植胡椒，也有胡椒园。从昔日珍品，到今变日用，胡椒的命运随着郑和下西洋，迎来了转折点。本周五（11月11日）央视综艺频道及央视频19:30档，饮食文化探索节目《一馔千年》将播出第三期。经过第一期的寻味《清明上河图》，第二期的寻味“同福客栈”，本期节目将寻味“郑和下西洋”，探索从食材出发的航海文明史。本期节目将对“春兰秋菊”“辣炒鸡”“叻沙”三道菜展开探索。在这个过程中，“一馔千年”餐厅将带领我们了解一些食物的交流互鉴史，开启一场餐桌上的文明之旅。春兰秋菊——高配版水果沙拉本以为本期能独揽全局的沙溢，没想到还是遇到了难题。“春兰秋菊”看似是一道水果沙拉，但水果搭配起来要有软糯脆爽的丰富口感，摆盘的外观上要有“春兰之秋菊，长无绝兮终古”的雅致，还需要一种神秘配方既能抗氧化又能增滋味。沙溢最后能否再度从历史记载的智慧中得到帮助？而当时郑和的船员不得坏血病的原因也跟这道健康轻食息息相关。辣炒鸡——此辣非彼辣中国人的食辣史不止辣椒传入中国的这四百多年，过去还有很多食材可以满足人们对辛辣味道的喜爱：比如胡椒。购买胡椒等香料是郑和下西洋非常重要的目的之一，也让胡椒这个昔日珍品“飞入寻常百姓家”。辣炒鸡，便是以胡椒为主要香辛料的一道菜。这道豪华大菜的配菜也十分丰富，何春寰和国家图书馆的专家就当时能吃到的食材展开了一场探索。随着一本本古籍的开卷，燕窝、海丝菜、蒟蒻、水母等食材将展开一段鲜活的历史。辣、炒、鸡，这道菜中的每一个字都大有学问。郑和的海上生活何以如此有口福？他如何用铁锅和养鸡之道打开外交大门？答案就藏在菜名中。在品馔环节，“一馔千年”餐厅的历史课代表小胖将为我们讲述这段故事。叻沙——马来西亚大厨藏在汤底的秘密郑和航行于东南亚各国，怎能不吃一点南洋风味的特色菜？大厨刘强，将于本期《一馔千年》带来一道风靡马六甲的南洋主食——叻沙。为保证味道的正宗，刘强特意请教了马来西亚大厨：北京中国大饭店区域行政总厨张景洲。张总厨亲临“一馔千年”餐厅，并携带了多种东南亚香料介绍给大家。而这些香料就是藏在叻沙汤底的秘密。鲜美的马鲛鱼与酸甜的罗望子搭配出浓厚的南洋风味汤底。碧绿的薄荷、嫩黄的豆芽、雪白的鱼肉、红色的大虾，汇聚于一碗叻沙之中。一口下去，东南亚尽在舌尖。叻沙的老家是马来西亚的槟城，它与郑和有着很深的缘分。跟随这道菜，一场餐桌上的文明之旅即将开启。主料马鲛鱼的故乡叫做溜山国，即现在的马尔代夫，这个名字的由来与郑和船队密不可分；豆芽的故乡是中国，中国人在大概两千多年前就学会发豆芽了。《一馔千年》的餐桌上不仅有食欲，还有“食育”。观众不仅可以了解到食物背后的历史文化，亦能培养自己选择食材的能力，更能体会到郑和七下西洋的意气风发，和他向各国传递的友好善意。本期《一馔千年》节目将邀请蔡国庆作为嘉宾食客，一道品馔、演馔。这位一年天都在“送出祝福”的歌手将通过扮演郑和的随行人员——《西洋番国志》的作者巩珍，与观众一同体会大航海家“一饱口福”的航行奇遇。11月11日19:30档，《一馔千年》第三期将于央视综艺频道及央视频同步播出。责任编辑：刘杪渺