鲜爽醇厚稠滑,这些全都感受不到,白茶

《1》

写文章，有时候大脑短路。

而有的时候，又写着写着停不下来。

昨天就是这样，还没写到正题，篇幅就已经不少了，很多思路都是在写的过程中冒出来的。

但如果当天状态不好，就要先定个基调。

什么都可以，只管顺着往下写就好，后面的内容也许和开头无关了，就再把前面删掉。

万事开头难，写文章也需要个引子。

在某种程度上来说，这直接决定了文章的命运——是被读者拒之千里，还是让其欲罢不能。

所以，最早开始写的时候，很痛苦，常常为了写个好开头，绞尽脑汁。

后来，看遍了各种名家名作的开头，发现它们或脑洞清奇，出人意料；或寥寥数字，却荡气回肠。

但最重要的是，有个人风格。

如今，村姑陈用自己的文风，自己的语句，自己的体裁，写遍茶圈故事。

坚持写作，坚持试茶，坚持写品鉴，换来了一众茶友的支持。

真正的工匠精神，是一辈子只干一件事，我们正在努力奔赴。

这样做真的很酷，不是吗？

《2》

很多新茶友都普遍存在一种心理。

那就是，认为白毫银针、白牡丹、寿眉，喝起来都差不多，白茶之间没什么特别大的区别。

而像我们平时所说的毫香、鲜爽、醇厚、稠滑等，一律感受不到。

其实，这个现象在刚刚入门的新手身上出现，很正常。

新人就如同一张白纸，什么都不懂，所以什么都需要学。

如果获得了正确的引导，就能更快、更好地学会品茶，但如果被误导，将来则很难改变过来。

首先要了解，白毫银针、白牡丹和寿眉，分别是什么？

按照国标中的规定，它们代表了白茶的不同采摘标准。

白毫银针采单芽，白牡丹采一芽一、二叶，寿眉则是一芽三、四叶。

换成更简单的说法，它们是同一株茶树上，不同时期生长出来的嫩梢。

每年春茶季里，最先登场的，是白毫银针。

彼时，大约是惊蛰到春分这个阶段内的某一时刻，休眠了一个冬天的茶树，开始发育。

都说春天万物复苏，此话不假。

从树枝的顶端以及分岔处，渐渐长出一颗颗圆滚滚的、饱满的芽头。

沐浴在春光里，开始茁壮成长，以肉眼可见的惊人速度生长着。

兴许昨天还只是个发育不全的嫩梢，仅仅只过了一个晚上，吸收天地之精华，内质不断充足。

于是乎，这些芽头成熟了，达到了可以采摘的标准。

高山白毫银针的芽头，中间是5-7层的笋壳状结构，养分极为丰富。

闻香的时候，能感受到极为浓郁，极为清莹的毫香。

仿佛置身于山野当中，到处都是鲜嫩的野蕨菜，散发着一股植物的清纯气息。

汤水入口，鲜爽淳和，仿佛在吃一根刚刚采摘下来的，还带着露水的嫩黄瓜。

不过，许多新人因为喝不懂，常常会误认为是“滋味淡”。

所以，想要喝懂白毫银针，需要一定的经验和基础，否则就是暴殄天物。

《3》

白毫银针的采摘期，十分短暂。

大概10天左右，之后便迎来了属于白牡丹的盛世。

白牡丹的芽头也很漂亮，但不如白毫银针那么胖，略显纤秀的同时，旁边会生出一到两片嫩嫩的叶片。

这时候，需要把芽头和叶片一同采下来，制作成白牡丹。

若是只采芽头，精致是精致，但养分却不够，将来泡出来的茶汤滋味也不饱满。

有时候，一味地追求芽头，得不偿失。

正是因为有了叶片，才让白牡丹拥有了区别于白毫银针的，清雅的花香。

花香与毫香兼备，便成为了白牡丹的特点之一。

与花同名，白牡丹身上的花香十分具有辨识度，在今年的一级白牡丹里，能闻到洋槐、缅因、春兰、广玉兰等这些馥郁花香的综合体。

各种花香纷纭而出，层次丰富多变，令人应接不暇。

白牡丹的汤水柔和、甜美，花香也纷纷落入水中，如同在饮一杯用花蜜酿成的甜汁。

又鲜，又柔，又甜，又稠，美妙极了。

再之后，白牡丹的采摘即将到达末尾。

此时，天气渐渐炎热，阳光明媚，气候温暖，茶树的发育进入了一个更快的速度。

原本白牡丹的叶片，应该是细嫩的，如柳叶般娇俏。

随着时间的推移，叶片慢慢变宽，变圆，变阔，茶梗也长了。

叶片变多了，芽头变小了，这样采下来的就不能称为是白牡丹了。

白牡丹落幕，寿眉登场。

在春寿眉身上，能喝到更甜美的花香，更清晰的草药香。

以今年的春寿眉为例，里面的花香，不仅娇俏，还透露着一股清冷。

拥有着与白牡丹类似的高雅花香，与白牡丹类似的稠滑汤水，又带有极鲜明的春寿眉特色。

因为叶片更多，生长时期的温度略高，故而茶汤里的花香更爆炸，更深沉。

不过，寿眉除了在春天采摘，秋天亦有。

春寿眉与秋寿眉之间，除了外观上的明显差距之外，更多的是风味上的区别。

春寿眉清雅幽深，秋寿眉张扬妩媚。

可见，即便都是寿眉，但因为季节的气候不同，产生了不同的香气和滋味。

更何况，是连采摘标准都不一样的白毫银针、白牡丹、寿眉，它们三者间呢？

《4》

新人喝茶，最重要的是学会“品”。

不止把茶叶当作解渴的饮品，更多的，是去感受各方位的香气和滋味。

囫囵吞枣，自然是了解得不够透彻。

先准备一套合适的泡茶工具，推荐大家用白瓷盖碗作为主泡器，有利于泡出白茶的原汁原味。

接着，在控制好茶水比例的前提下，用沸水冲泡。

是的，无论什么品类的白茶，都要沸水泡。

若是觉得盖碗太烫手，大多是因为不够熟练，或者是使用过程中有误。

具体的盖碗泡茶技巧，往期的文章和视频里有详细介绍，本文就不再赘述了。

出汤以后，先别急着喝汤，可以先闻闻盖香。

所谓闻盖香，便是将盖碗的盖子揭开，凑近鼻端。

深吸三下，能感受到鼻腔里充盈着浓郁的茶香。

同一款白茶，每一冲的盖香都存在着微妙的差距，各种香型的浓淡深浅，都不会完全统一。

而不同的白茶，盖香更是天差地别。

这时候，就需要喝茶者去细细感受，细细比较。

条件允许的话，可以对冲，也就是准备两个盖碗，两个公道杯，两个茶杯，两款白茶，同时冲泡品饮。

如此一来，能获得更深刻的印象。

除了闻香，品茶还讲究“啜”。

小口啜入茶汤，用舌头去推动茶水，有利于热茶中的香气分子，上扬到鼻腔。

好白茶，不仅闻起来香，喝起来也香。

喝完之后，仍然齿颊留香，吐气如兰。

等到茶泡淡了，喝茶结束以后，还可以将盖子揭盖，把盖碗直接凑近鼻子，闻叶底香。

当繁华落尽，叶底中所透出的质朴、干净的茶香，便是一泡茶最纯正的模样。

《5》

对于爱茶之人而言，学会品茶很重要。

不仅仅是为了享受，还能辨别一款茶的好坏。

像是刘姥姥那样的喝茶方式，无论好茶劣茶，都是解渴的水。

喝进肚子里，并无差别。

但凡对喝茶有讲究的人，必然不可能如此。

作为新手，初出茅庐，如何去感受每款白茶的香气滋味，是一门学问。

那么，就从最基础的闻香和喝汤开始吧。

从干茶香，到盖香，再到落水香，最后闻叶底香。

这些流程做下来，便能把白茶的各个部分，各个阶段的香气，都体验个遍。

有了初步的了解后，再来进阶。

唯有真正尝试过，才能喝懂，方得“爱茶”二字的精髓。

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小陈茶事旗下白茶