温度济南一天订单增三倍,管够济南一家馒

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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者孟杰程凌润

“订单猛涨的势头终于过去了，现在总算是平稳了。”4月4日，济南“春兰”馒头创始人牛春兰指着热气腾腾馒头说道。

作为坐拥济南馒头市场60%份额的“春兰”馒头，前不久刚经历了一天订单猛增三倍的突发状况，不过他们有条不紊加大生产，保证了整个济南市场的馒头供应。

中午订单猛增

一天订单增三倍多

3月29日，跟大家一样，牛春兰也是从手机里看到了有关“济南新增一例本土无症状感染者”的新闻。作为一个与馒头这个北方家庭餐桌上最接地气的主食打了30多年交道的“老江湖”，牛春兰隐隐觉得，自己和“春兰”馒头加工厂也即将迎来年春天的第一场“硬仗”。

果不其然，从3月30日中午开始，牛春兰手机里的信息就没有停过。“全是客户打过来要求追加订单的。”牛春兰紧急从当天包子生产线上调人，并动员生产线上的所有员工坚持在岗不停产。担心后期的包装和配送掉链子，牛春兰还赶紧下令动用了厂里的全自动包装机，并要求配送司机加大运力。

同时，儿子朱亮在朋友圈里也建议有需要加量的客户要及早报货，并告知目前“春兰”馒头的工人和配送司机均已全部待命，并全部具备48小时核酸检测阴性证明，提前给前方的客户吃了一颗定心丸。

“我们每天都会根据现有的订单制定生产计划统计表，那天的统计表，我们是加了又加。”4月4日下午，在“春兰”馒头的生产车间里，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者也看到了牛春兰提到的那张统计表，从统计表中可以看到，3月30日当天，在“需生产数量”右侧的空白栏里，又有一长串手写的订单。“这些还只是30号当天追加订单的一部分，很多订单都没来得及写上去，直接就电子出单了。”生产车间的一位工作人员告诉记者。

“济南某大型超市，平时一天的订单也就六七百袋，就算是过年，也就是多袋，但这几天每天都在1袋到袋左右。”牛春兰称，3月30日，包括生产、包装、运输的员工，他们一共有40多人坚持在岗，生产一直忙到晚上10点多，包装和运输直到3月31日凌晨3点多才忙活完。

据统计，3月30日，算上馒头、花卷等各种面食，“春兰”馒头加工厂近4万斤面食出现在济南市场上，而在平时，这个数字只是1万多。

“这种特殊情况下，我们加把劲，也要保证第二天馒头能供得上需求。”

只要客户有需求

一箱包子也给送

“只要来电话，我们仓库只要有货，一箱我们也送。”牛春兰告诉记者，这几天，他们算是打破了两个常规，一个是“一箱不给送”，另一个就是“下午后的订单第二天送”。

牛春兰告诉记者，应该是济南出现病例的第二天，济南城区有个食堂，突然多出了很多员工用餐，原本的面食订单就满足不了员工的用餐需求。食堂负责人只能和他们沟通，中午想要再追加一箱包子。牛春兰二话没说，就在单子上签了字。

“一箱包子个，个包子才一百块钱。”牛春兰称，工厂离那家食堂有20多公里，其实仔细算算，加上油费，这一单根本就不划算。牛春兰告诉当时负责统计的会计，特殊时期，就不能再把经济账算得这么精。

按照以往的惯例，生产车间都是提前一天接单，第二天一早统一配送，超时订单只能推迟到第二天，但这几天，牛春兰的配送车辆一时都没闲着。

3月31日下午，一家一直合作的超市就打电话称馒头已经卖脱销，想要再追加个馒头。因为知道春兰馒头午后就不再配送的惯例，超市只说第二天一早送到就可，但当天晚饭前，配送车辆就及时将个馒头送达。第二天，超市又增加了个，牛春兰还是派车及时为超市补足了货。

“基本上就是只要我们这里有现货，这几天就是随订随送。”牛春兰举例称，像孟鑫超市，以往都是早晨8点就截单了，但这几天随时都在增单，他们也会尽量满足。

为了实现“随订随送”，从3月30日开始，牛春兰的“馒头房”每天都有12辆车负责配送，有的车辆一天来回跑了四趟。

成本涨了价不涨

想吃馒头能管够

据了解，牛春兰在58岁退休后才创办了“春兰馒头”。经过十年的发展，“春兰馒头”已经占据了济南馒头市场的大半个江山，不光有南瓜馒头、黑米馒头、千层馒头等20多个馒头品种，还新增了包子、粽子等品类。

在济南食品市场摸爬滚打了多年，经历了不少大风大浪的牛春兰，在面临这次“突发”时，并没有太过于慌张。

“我们从去年10月份就开始大量购入面粉，现在仓库里还有袋。”面粉库存始终要保证20天的生产量，在“春兰”馒头，也是多年来一条不成文的规定。牛春兰称，她的这份“不慌张”，底气就在于“家中有粮”。另外，除了面粉，冷库里各个品种的馒头还各有箱，如果有需求或者市场有需要，他们也会马上投入到市场。

“未雨绸缪”是底气，但同时，“春兰”馒头也面临着来自各方面的压力。

首先就是原材料价格的上涨。

“春节之前，面粉就开始涨价了，现在涨了得有20块钱，天然气也涨了几乎一半。”牛春兰说，不仅是馒头的原材料价格一直在上涨，人工成本和运输成本都在上涨，这都给他们的生产带来了不小的压力，但是为了保证市场供应和民生，他们一直都没有涨价。

“可能一个馒头涨两毛钱，很多人也不会在乎，但越是在现在的关键时刻我们越不能涨。”对于馒头的“不涨价”和“保供应”，牛春兰认为，这关乎的不光是企业的效益，更在于“不能让老百姓吃不上馒头”。