豆腐渣工程

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全文选自强迫性失语症的《口腹之欲》

豆饼，豆粕几乎喧宾夺主，由衍生物甚至说废料，直接“逆袭“成为主要用途。这可能是它们自己都始料未及的吧？

整体的大豆的“正品“产物链条中，大豆除了正牌的当主粮食用，或者榨油用、磨豆浆用、做豆腐用……也许它们也会被做成豆豉、豆酱，以延长食物有效期，甚至霉变转性再被食用。

将豆腐霉变通过蛋白质改性和析出氨基酸的，比如臭腐乳（北京特产）、霉豆腐（云南特产）；以臭卤水浸泡制成的臭豆腐——臭豆腐，南北各地均有，臭的是春兰秋菊各擅胜场。

即便是豆渣——这种制备豆浆和豆腐过程中产生的副产品，也有对应的，开发和榨取大豆残余价值的豆腐渣工程。

制豆腐过滤剩下的豆腐渣基本不含脂肪和蛋白质，只是难以消化的植物纤维，不宜食用，所以一般用来做大酱、饲料或发酵造酒。但这不代表豆腐渣不可以吃——用荤油，炝葱花，锅里快炒即可。

除了各种XX炒豆渣的菜肴之外，豆渣的霉化之路也是一条路走到黑的：比如湖北孝感特色小吃霉豆渣（豆渣粑）、梧州霉豆腐渣等。

江西特色菜——”雪花菜“，其实就是以豆腐渣为原料的。为了剔除豆腥味和不佳的口感，烹饪中还会加以冬菇、雪里红、豆豉等辅料制作而成的。

而梧州霉豆腐渣更是复杂，总共要经历10多道工序，历时三天加工才成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。早年，广州千年古刹六榕寺曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜。除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等。味道鲜美，宜荤宜素，更是受广东、港澳同胞的喜爱，远销粤港澳地区，称为“广西猪肝“。