马未都对谈穿越时空的古籍导演抖音直

4月9日下午3点，一场“穿越时空的宋宴”在北京观复博物馆举办。该馆创办人马未都、知名媒体人洪晃、国家图书馆副馆长和古籍守护人张志清、《穿越时空的古籍》导演郑苏杭，以及北京字节跳动副总裁张羽，一同品尝被复刻的宋朝佳肴，畅聊古代饮食文化。抖音账号“马未都”，“洪晃HungHuang”全程直播，累计吸引39万人次观看。

据介绍，本场宴会由纪录片《穿越时空的古籍》出品方西瓜视频组织。该片讲述了学者和艺术家修复古籍，演绎古籍内容，让古籍“活”起来的故事。“蟹酿橙”、“山煮羊”、“春兰秋菊”等在片中露面的宋菜，也在此次宴席上亮相。西瓜视频相关负责人表示，复刻宋宴是为了传承古籍，让网友更直观感受藏在古籍里的美味。

当日的宴席持续2小时。首道菜为古籍《山家清供》记载的冷菜“山海兜”。北京字节跳动副总裁张羽担任活动主持人，他介绍这道菜由春笋、蕨菜、鱼虾、绿豆粉等组成，因食材产自山、海得名。而“山海兜”用到的盐、麻油、胡椒粉、醋，也是当下常用调味品。导演郑苏杭表示，中餐调味品在宋朝逐渐完备。“柴米油盐酱醋茶”的国民习惯，在宋朝开始形成。马未都补充道，唐朝人多一日两餐。而现代人的一日三餐制，正是从宋朝开始。

一千年前的宋朝人，和当代饮食生活有多相似？宴席上的两款小吃“春兰秋菊”、“冰雪冷元子”，堪称宋朝版“水果沙拉”和“冷饮”。前者用白石榴籽、紫苏籽、梅卤、雪梨和橙子凉拌，酸甜开胃。后者需先用砂糖或蜂蜜拌匀豆粉，接着加水团成小团子，最后把团子浸到冰块中。此外，马未都介绍宋朝就有“外卖”。在没有电话、APP的时代，食客会呼唤仆人去餐馆点餐，之后饭馆用食盒装好饭菜，派伙计送餐上门。国图副馆长张志清称宋人也会醒酒，他们醉酒后会喝用萝卜和甘蔗制成的“沆瀣浆”。

宋朝饮食又和当下有何不同？马未都总结，有别于如今的“南甜北咸”，宋朝的区域口味差异是“南咸北酸”。宴会还呈现了步骤繁琐的宋朝点茶。茶艺师先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时冲点入碗，再以茶筅用力打击，直至茶汤呈泡沫状。

纪录片《穿越时空的古籍》中，美食作家卢冉在菜谱复原计划告一段落后，着手仿制宋朝瓷器，以期构建更丰富立体的古代宴饮场景。而本场宴会则使用了仿宋影青瓷食器。身为收藏家的马未都还展示了盏托、“渣斗”、“婴戏图碗”等宋朝文物。他科普道，宋人爱吃螃蟹，“渣斗”就是用来放置蟹壳的器具。“婴戏图碗”用来盛汤饼，古代追求人口增长，婴戏图纹有多子的寓意。

复刻古代宴席离不开对古籍的保护和研究。据介绍，去年6月17日，字节跳动联合中国文物保护基金会，在国家图书馆成立古籍保护专项基金，初期启动资金人民币万元，用于修复《永乐大典》“湖”字册等超册（件）珍贵古籍、培养名修复人才等项目。纪录片《穿越时空的古籍》正缘于此。在中国文物保护基金会、中国国家图书馆、字节跳动公益的指导下，该片呈现了守护人对古籍的坚守和传承。

在宴会结尾，古籍守护人、国图副馆长张志清认为《穿越时空的古籍》让古书“活”起来，“古籍里的饮食、家谱、服装都和现代人息息相关。”媒体人洪晃表示，古籍活化有多种方式，期待更多善本的影印出版，也期待更多古籍纪录片的诞生。